蒸煮逐漸顯現、漂燙共創輝煌、風(fēng)干是食品加工中常見(jiàn)的處理工序，尤其適用于蔬菜智能化、水果充分、水產(chǎn)品等過程。以下是各環(huán)節(jié)的簡(jiǎn)要說(shuō)明及設(shè)備建議：
1. 蒸煮（Steaming/Cooking）
目的：軟化組織、滅酶殺菌融合、延長(zhǎng)保質(zhì)期或預(yù)熟化進一步完善。
設(shè)備：
連續(xù)式蒸煮機(jī)：通過(guò)蒸汽加熱傳送帶上的物料，適合大規(guī)模生產(chǎn)(如葉菜提升、胡蘿卜)影響。
滾筒蒸煮機(jī)：用于顆粒狀物料(如豆類(lèi)、玉米)競爭力。
溫度控制：通常80-100℃製高點項目，時(shí)間依產(chǎn)品調(diào)整(如菠菜約1-2分鐘)。
2. 漂燙（Blanching）
目的：滅酶護(hù)色的過程中、去除異味物聯與互聯、保持營(yíng)養(yǎng)(常用熱水或蒸汽)。
設(shè)備：
熱水漂燙機(jī)：物料浸入熱水槽(90-95℃)延伸，適合根莖類(lèi)蔬菜有很大提升空間。
蒸汽漂燙機(jī)：避免營(yíng)養(yǎng)流失要求，適合易碎物料(如西蘭花)。
冷卻環(huán)節(jié)：漂燙后需快速冷卻(冷水噴淋或冰水槽)認為，防止過(guò)度加熱運行好。
3. 風(fēng)干（Drying）
目的：去除表面水分，便于后續(xù)加工或包裝紮實。
設(shè)備：
隧道式風(fēng)干機(jī)：物料經(jīng)多層傳送帶同期，冷/熱風(fēng)吹干(如脫水蔬菜)。
離心瀝水機(jī)：先離心脫水可能性更大，再配合冷風(fēng)干燥(如香蔥鍛造、香菜)。
溫度控制：熱風(fēng)溫度通常50-70℃使命責任，避免高溫破壞品質(zhì)共謀發展。
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